Préparation
POUR 4 À 6 PERSONNES
45 minutes de préparation
1 H 40 de cuisson
Matériel
Cocotte • Blender (ou mortier)
Ingrédients
400 g de haricots plats • 4 pommes de terre (environ 300 g) • 2 branches de céleri • 2 grosses tomates (environ 250 g) • 250 g de haricots coco rouges frais écossés • 250 g de haricots coco blancs frais écossés • 1 oignon piqué de 1 clou de girofle • Thym • 150 g de pâtes courtes (macaronis, coquillettes…) • Sel fin, poivre du moulin
POUR LE PISTOU : 3 gousses d’ail • 1 botte de basilic • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 100 g de fromage au choix (edam, parmesan, emmental…)
Les étapes
1. Coupez les haricots plats en tronçons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ôtez les fils du céleri et coupez-le en lamelles. Concassez les tomates.
2. Versez 3 l d’eau dans une cocotte et jetez-y les haricots coco rouges et blancs, les haricots plats, les dés de pommes de terre, le céleri, les tomates, l’oignon et un peu de thym. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 h à 1 h 30 (goûtez pour vérifier la cuisson des haricots).
3. Préparez le pistou. Réduisez l’ail en purée dans le blender (ou dans un mortier si vous voulez travailler à l’ancienne !). Ajoutez le basilic. Lorsque le mélange forme un hachis homogène, versez l’huile d’olive en filet sans cesser de mixer. Ajoutez 100 g de fromage et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
4. Avant de servir, portez la soupe à ébullition. Jetez-y les pâtes, salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez le pistou et mélangez. Servez sans attendre.
À SAVOIR
• Certains ajoutent des carottes, d’autres un peu de potiron ou de la courgette… pourquoi pas ? La tomate est uniquement ajoutée dans la région de Marseille, mais elle donne une jolie couleur à la préparation.
• Pour le fromage, on met du gorgonzola à Hyères, un mélange de parmesan et d’emmental à Marseille et, dans les terres, on privilégie souvent le « fromage rouge » (qui désigne l’edam).
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