Recette de la tarte tropézienne

Préparation

POUR 6 PERSONNES
1 H de préparation
2 H 45 de repos
25 minutes de cuisson

MATÉRIEL
Robot ménager • Torchon • Moule à tarte de 22 cm de diamètre • Mixeur • Couteau à pain

Ingrédients

POUR LA PÂTE : 10 g de levure sèche de boulanger • 10 cl de lait tiède • 50 g de sucre + 1 pincée • 250 g de farine • ½ cuil. à café de sel • 1 œuf (bio ou issu de poule élevée en plein air) • 80 g de beurre mou • 1 blanc d’œuf (bio ou issu de poule élevée en plein air) • 2 cuil. à soupe de sucre casson (sucre en gros grains)
POUR LA CRÈME : 3 feuilles de gélatine (soit 6 g) • 4 gros jaunes d’œufs (soit 80 g) • 50 g de sucre • 45 g de Maïzena • 25 cl de lait demi-écrémé • 20 cl de crème liquide entière • 1 gousse de vanille • 200 g de mascarpone • 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 1 cuil. à soupe de rhum

Les étapes

1. Délayez la levure dans le lait avec une pincée de sucre. Patientez quelques instants jusqu’à ce que le mélange mousse. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et versez-y l’œuf et le mélange à la levure. Pétrissez (de préférence à l’aide d’un robot) pendant 5 min, puis ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du saladier. Couvrez d’un torchon légèrement humide et laissez lever environ 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez le moule à tarte. Étalez la pâte à l’aide de vos mains en une galette uniforme. Laissez-la de nouveau lever pendant 45 min. Badigeonnez-la de blanc d’œuf, saupoudrez-la de sucre casson. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir, puis démoulez et posez sur une grille.

3. Préparez la crème. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Portez à ébullition le lait, la crème et les graines contenues dans la gousse de vanille grattée. Versez sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites cuire quelques instants à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée ainsi que le mascarpone, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Mixez la crème obtenue et placez-la au réfrigérateur.

4. Coupez la brioche en deux à l’aide d’un couteau-scie. Tartinez-la de crème et replacez le dessus de la brioche. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

À SAVOIR
• Au moment de la mettre au réfrigérateur, recouvrez la crème d’un film alimentaire, en le mettant au contact avec elle, pour éviter la formation d’une croûte.
• La crème peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Mieux vaut garnir la tropézienne 1 à 2 h à l’avance, pour que la brioche s’en imprègne légèrement.