Préparation
POUR 4 PERSONNES
30 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
Matériel
Râpe • Rouleau à pâtisserie • Écumoire
Ingrédients
2 carottes • 1 concombre • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz • 1 botte de coriandre • ½ botte de menthe • 1 botte de basilic thaïlandais • 2 cuil. à soupe de cacahuètes grillées • 200 g de pousses de soja • 300 g de vermicelles de riz • Environ 12 nems au porc • 1 portion de sauce au nuoc-mâm pour fritures
POUR LA GARNITURE DE BOEUF : 400 g de filet de bœuf (bavette ou hampe) • 1 gousse d’ail • 1 échalote • 1 tige de citronnelle • 1 cuil. à café de sucre de palme ou de cassonade • 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm • 3 cuil. à soupe d’huile végétale • Sel, poivre du moulin
Les étapes
1. Préparez la garniture au bœuf : taillez la viande en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Épluchez et hachez l’ail, l’échalote et la citronnelle. Dans un saladier, mélangez la viande avec l’ail, l’échalote, la citronnelle, le sucre et le nuoc-mâm. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.
2. Épluchez et râpez les carottes. Pelez le concombre, coupez-le en deux afin de retirer les graines et râpez la chair. Mélangez-la avec les carottes, 4 cuil. à soupe d’eau chaude, le sucre et le vinaigre de riz. Laissez reposer à température ambiante.
3. Effeuillez la coriandre, la menthe et le basilic. Concassez grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les pousses de soja pendant 1 min. Égouttez-les. Faites cuire les vermicelles selon les indications du fabricant. Égouttez-les.
4. Mélangez les vermicelles avec les herbes et les pousses de soja. Égouttez le concombre et les carottes, puis ajoutez-les aux vermicelles.
5. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y revenir rapidement la viande avec sa marinade à feu très vif afin de dorer celle-ci tout en la gardant rosée à cœur. En même temps, réchauffez les nems dans une poêle ou un bain de friture, puis coupez-les en deux.
6. Répartissez les vermicelles dans de grands bols et disposez par-dessus les nems et le bœuf. Parsemez de cacahuètes et servez aussitôt avec la sauce au nuoc-mâm.
CONSEIL
Voici une recette riche qui constitue un repas complet. Vous pouvez éventuellement y ajouter un peu de bouillon de bœuf, de l’oignon nouveau et des échalotes frites.
VARIANTES
Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou du poulet.
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